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沉降是固-液分离的方法，即利用糖汁内固体物的相对密度大于糖汁而进行非均一系分离的一种手段。经沉降后。沉淀器底部积聚的沉淀与糖汁的混合物称为泥汁，上部为清汁一泥汁内尚含有大量的糖汁，需经过滤才能与沉淀物分离，过滤后的沉淀物仍含有少量糖分，必须用热水洗涤回收，渗出汁经过加灰饱充处理之后所形成的沉淀粒子直径要很小（5~100μm），但相对密度比糖汁大．因重力作用而易于自行下沉，其沉降过程可分成以下两个阶段。1、自由沉降阶段：在自由沉降阶段，糖汁中的颗粒迅速下降，大部分清汁可与泥汁分离，所需时间较短。2、增稠阶段：自由沉降阶段终止之后，泥汁层经过较长时间的浓缩（沉降），可以使得清液层和浓泥汁层分离。在此过程中，随沉淀泥汁浓度的增大，颗粒彼此之间互相碰撞而阻碍了沉降的作用．阑而使过程延长．这一阶段也称为阻滞沉降过程。